تخمیر عسل در شان‌های سربسته نشده: علت و راهکار
برای تولید عسل، زنبورهای عسل شهد را از گل‌ها جمع‌آوری کرده و آنزیم‌هایی از معده عسلی خود به آن اضافه می‌کنند. پس از ذخیره این مخلوط در سلول‌های شانه، زنبورها با بال‌هایشان آن را باد می‌زنند تا رطوبت آن به حدود 16 تا 18.5 درصد کاهش یابد. اگر میزان رطوبت بالاتر از این مقدار باشد، زنبورها سلول‌ها را درپوش نمی‌کنند. اگر هوای سرد پیش از درپوش شدن عسل فرا برسد، عسل بدون درپوش در کندو باقی می‌ماند و ممکن است در نهایت تخمیر شود.
تخمیر فرآیندی است که در آن کربوهیدرات‌ها به اتانول و دی‌اکسید کربن تبدیل می‌شوند. تخمیر در عسل تفاوتی با فرآیند مورد استفاده در تولید نوشیدنی‌های الکلی ندارد. مخمرهایی که این فرآیند زیستی را ایجاد می‌کنند به‌صورت طبیعی در محیط وجود دارند و به آن‌ها مخمرهای «وحشی» گفته می‌شود. میزان الکل در عسل تخمیرشده بالا نیست و شاید به یک یا دو درصد برسد ، اما تصمیم‌گیری درباره نحوه برخورد با آن چالش‌برانگیز است.
حباب‌ها و بوی مخمری
عسل بدون درپوش که هنوز تخمیر نشده، ظاهری شبیه به عسل معمولی دارد. اما هنگامی که تخمیر آغاز می‌شود، سلول‌ها پر از حباب می‌شوند و بوی مخمر می‌تواند کاملاً تند شود. گاهی اوقات کف از سلول‌ها خارج شده و زیر قاب‌ها جمع می‌شود.
به‌طور کلی، زنبوردارانی که عسل را استخراج و بسته‌بندی می‌کنند، ترجیح می‌دهند سلول‌های بدون درپوش حدود 10 درصد از کل عسل را تشکیل دهند. با این حال، برخی تا 33 درصد را هم قبول می‌کنند، که ممکن است نیاز به خشک کردن بیشتر عسل داشته باشد تا از تخمیر در بطری جلوگیری شود.
بحث‌های زیادی درباره میزان آسیب‌رسانی عسل تخمیرشده به زنبورها و امکان تغذیه مجدد آن به زنبورها وجود دارد. الکل برای زنبورها (مانند اکثر موجودات زنده) سمی است، اما احتمالاً زنبورها در جریان عادی زندگی کندو مقدار کمی از آن را مصرف می‌کنند. من کاملاً مطمئنم که مقدار کمی عسل تخمیرشده به کندو آسیب نمی‌رساند، و بسیاری از زنبورداران با این نظر موافق‌اند.
پیشنهاد می‌کنیم مقاله « برداشت عسل از کندو؛ راهنمای کامل زنبورداری » را مطالعه کنید 🌷
با مشاهده عسل تخمیرشده چه باید کرد؟
بااین‌حال، اگر مقدار زیادی (مثلاً چندین گالن) عسل تخمیرشده داشته باشید، توصیه نمی‌کنم از آن به‌عنوان منبع غذایی اصلی استفاده کنید. اگر زنبورها را در طبیعت تصور کنید، می‌بینید که ممکن است با مقداری عسل تخمیرشده مواجه شوند، اما نه به مقدار زیاد. مقدار عسل تخمیرشده‌ای که مصرف می‌کنند باید بخش کوچکی از رژیم غذایی کلی آن‌ها باشد.
برخی زنبورداران با استخراج و جوشاندن عسل این مشکل را حل می‌کنند، که این کار الکل را تبخیر کرده و بسیاری از مخمرها را از بین می‌برد. نقطه ضعف این روش این است که جوشاندن خواص عسل را تغییر می‌دهد و درصد هیدروکسی‌متیل‌فورفورال (HMF) را افزایش می‌دهد.
برای زنبورداران خانگی که تنها چند قاب با عسل بدون درپوش دارند، می‌توانید قاب‌ها را به‌خوبی تکان دهید تا بیشتر شهد نارس از سلول‌ها خارج شود. مقدار کمی که باقی می‌ماند معمولاً تأثیری بر زنبورها یا عسل استخراج‌شده ندارد. با رعایت قانون «10 درصد» معمولاً مشکلی پیش نمی‌آید.
از همراهی شما سپاسگزاریم و امیدواریم مطالعه این مقاله برایتان سودمند بوده باشد. اگر در خصوص این مقاله تجربه یا نظر خاصی دارید لطفا جهت بهره برداری دیگران آنرا در قسمت دیدگاه ها به اشتراک بگذارید.
به مقالات ما امتیاز بدهید! با دادن ستاره، نظرتان را ثبت کنید و به دیگر بازدید کنندگان کمک کنید تا بهترین مقالات را سریع‌تر پیدا کنند.
برای دیدن مقاله اصلی اینجا کلیک کنید
ترجمه این مقاله توسط مرکز تخصصی زنبورداری و پرورش ملکه ارجان صورت گرفته است.
دسترسی سریع به آخرین مقالات مرتبط :
