راهنمای ساخت بستنی عسلی خانگی
این دستور تهیه بستنی عسلی خانگی با استفاده از عسل خالص به‌عنوان شیرین‌کننده و بدون شکر تصفیه‌شده، طعمی دلپذیر و بافتی خامه‌ای ارائه می‌دهد. این بستنی نسخه‌ای خانگی از بستنی عسل و وانیل کلاسیک برند هگن‌داز است که دیگر تولید نمی‌شود. با شش ماده اولیه ساده، این دسر طبیعی برای نمایش طعم ظریف عسل، به‌ویژه عسل‌های خاص و باکیفیت، ایده‌آل است. این دستور با دو مقدار عسل (۱۲۰ میلی‌لیتر و ۱۶۰ میلی‌لیتر) آزمایش شده تا تعادل بین طعم و بافت به دست آید. همچنین، نکاتی برای حفظ نرمی بستنی در فریزر و تنوع‌هایی برای افزودن طعم‌های مختلف ارائه شده است. این بستنی برای علاقه‌مندان به دسرهای طبیعی و سالم انتخابی مناسب است.
بستنی عسلی، نمایانگر شیرینی پیچیده عسل
اگر تاکنون طعم ظریف و منحصربه‌فرد عسل را به‌خوبی درک نکرده‌اید یا عسل خاصی دارید که می‌خواهید برجسته شود، این دستور بهترین راه برای دستیابی به این هدف است.
بستنی عسل و وانیل یکی از طعم‌های اولیه برند هگن‌داز بود و از محبوب‌ترین‌های من محسوب می‌شد. توقف تولید این بستنی بدون شکر تصفیه‌شده برایم ناراحت کننده بود. این دستور می تواند آن طعم گذشته را دوباره زنده می‌کند!
درباره عسل
عسل یکی از شگفت‌انگیزترین مواد غذایی جهان است. بیش از ۳۰۰ نوع عسل با طعم‌ها و رنگ‌های منحصربه‌فرد در سراسر جهان وجود دارد، برخلاف شکر سفید معمولی که تنوع چندانی ندارد.
این دستور با دو مقدار عسل آزمایش شد: ۱۶۰ میلی‌لیتر (۲/۳ پیمانه) و ۱۲۰ میلی‌لیتر (۱/۲ پیمانه). در حالت اول، طعم غنی عسل برجسته‌تر بود، اما بستنی حتی پس از یک شب در فریزر کمی بیش‌ازحد نرم باقی ماند. با ۱۲۰ میلی‌لیتر عسل، بافت سفت‌تر و مناسب برای سرو به دست آمد. پیشنهاد می‌شود از ۱۲۰ میلی‌لیتر عسل با طعم قوی استفاده کنید تا تعادل مناسبی بین طعم و بافت ایجاد شود.
نتیجه : ۱۶۰ میلی‌لیتر عسل طعم قوی‌تری ارائه می‌دهد اما بستنی نرم‌تر است. ۱۲۰ میلی‌لیتر عسل طعم ملایم‌تری با بافت سفت‌تر فراهم می‌کند. هر دو نسخه لذیذ هستند!
راز بستنی نرم و قابل سرو
بستنی خانگی معمولاً بهتر است در همان روز یا یک روز پس از تهیه مصرف شود، زیرا پس از چند ساعت در فریزر بیش‌ازحد سفت می‌شود. دمای فریزرهای خانگی اغلب برای نگه‌داری بهینه بستنی بیش‌ازحد پایین است. با سال‌ها تجربه در تهیه بستنی خانگی، چند روش برای حفظ نرمی و قابلیت سرو بستنی پیشنهاد می‌شود:
- تأثیر عسل: عسل به دلیل عدم انجماد کامل در دماهای پایین، بستنی را در فریزر نرم نگه می‌دارد. این ویژگی می‌تواند در دستورهای دیگر، حتی بدون طعم غالب عسل، با افزودن چند قاشق غذاخوری عسل استفاده شود.
- کاستارد تخم‌مرغ: پایه کاستارد غنی، بستنی را خامه‌ای و نرم نگه می‌دارد.
- افزودن چربی: چربی به دلیل انجماد ناقص، به نرمی بستنی کمک می‌کند. استفاده از خامه غلیظ‌تر یا افزودن کمی پنیر خامه‌ای به مخلوط مؤثر است.
از شما دعوت میکنیم مقاله ” راهنمای ساخت بستنی خانگی با عسل ” را ملاحظه کنید 🌷
تنوع‌های بستنی عسل و وانیل
- برای طعم وانیل قوی‌تر، از یک دانه وانیل کامل استفاده کنید. دانه‌ها را خارج کرده و غلاف وانیل را هنگام گرم کردن شیر و خامه اضافه کنید، سپس آن را جدا کنید.
- به‌جای عسل، از شربت آگاو یا شربت افرا استفاده کنید. برای شربت افرا، ابتدا آن را کمی بجوشانید تا آب اضافی‌اش تبخیر شود (به دستور بستنی گردو و افرا مراجعه کنید).
- از عسل لوندر، عسل مانوکا، یا عسل محلی برای طعمی خاص استفاده کنید.
- تکه‌های شانه عسل را پیش از انجماد یا در انتهای فرآیند هم زدن در دستگاه به بستنی اضافه کنید.
- از ادویه‌هایی مانند دارچین، هل، یا حتی کمی فلفل کاین برای طعمی منحصربه‌فرد استفاده کنید.
- به‌جای عصاره وانیل، عصاره بادام را امتحان کنید.
مناسب برای رژیم‌های خاص
- بستنی عسلی بدون تخم‌مرغ (سبک فیلادلفیا): زرده‌های تخم‌مرغ را حذف کنید و مستقیماً به مرحله ۷ بروید و تمام مواد را در دستگاه بستنی‌ساز بریزید. این نسخه کمتر خامه‌ای است اما قابل‌اجراست.
- بستنی عسلی بدون لبنیات: از خامه نارگیل و شیر نارگیل به‌جای خامه و شیر استفاده کنید.
روش‌های تهیه
- بستنی عسلی نرم: بستنی را مستقیماً پس از هم زدن در دستگاه بستنی‌ساز سرو کنید.
- بستنی عسلی خام بدون حرارت: عسل را پس از خنک شدن کاستارد یا هنگام هم زدن در دستگاه اضافه کنید.
- بستنی عسلی بدون دستگاه: مخلوط را در قالب‌های یخ منجمد کنید و سپس در مخلوط‌کن یا غذاساز به قوام نرم برسانید (روش نیویورک تایمز).
مواد اولیه
- ۴۸۰ میلی‌لیتر خامه غلیظ
- ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر کامل
- ۱۲۰ میلی‌لیتر عسل (ترجیحاً با طعم قوی)
- ۵ عدد زرده تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- مقدار اندکی نمک
دستور تهیه بستنی عسلی خانگی
- در قابلمه‌ای متوسط، خامه و شیر را مخلوط کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و تا نزدیک نقطه جوش گرم کنید، اما نگذارید بجوشد.
- در کاسه‌ای جداگانه، زرده‌های تخم‌مرغ را با همزن دستی هم بزنید تا نرم و خامه‌ای شوند.
- به‌آرامی و با هم زدن مداوم، مخلوط گرم شیر و خامه را به زرده‌ها اضافه کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
- مخلوط را به قابلمه بازگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با قاشق چوبی یا کاردک مدام هم بزنید تا غلیظ شود و پشت قاشق را بپوشاند یا دمای آن به حدود ۷۷ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد (۵ تا ۷ دقیقه).
- قابلمه را از روی حرارت بردارید، عسل و عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کمی خنک شود.
- مخلوط را تا دمای اتاق خنک کنید و مرتب هم بزنید. سپس بپوشانید و حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
- مخلوط سردشده را در دستگاه بستنی‌ساز بریزید و طبق دستورالعمل سازنده (حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه) هم بزنید تا به قوام نرم برسد.
- بستنی را در ظرفی با درپوش محکم مناسب برای فریزر بریزید. سطح آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و درپوش را ببندید.
- ظرف را حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار دهید تا بستنی سفت شود.
- بستنی را در کاسه یا نان بستنی سرو کنید و از طعم خامه‌ای آن لذت ببرید.
دستگاه بستنی‌ساز پیشنهادی
سؤال درباره دستگاه بستنی‌ساز زیاد پرسیده می‌شود. من دستگاه کویزینارت (مدل پایه) را استفاده و توصیه می‌کنم. سال‌هاست که از آن بدون مشکل استفاده می‌کنم، زیرا قطعات الکترونیکی پیچیده‌ای ندارد و با موتوری ساده ظرف ۲۰ دقیقه بستنی، ماست یخ‌زده، یا شربت یخ تولید می‌کند. اگر میکسر کیتچن‌اید دارید، ضمیمه بستنی‌ساز آن نیز گزینه‌ای عالی است.
از همراهی شما سپاسگزاریم و امیدواریم مطالعه این مقاله برایتان سودمند بوده باشد. اگر در خصوص این مقاله تجربه یا نظر خاصی دارید لطفا جهت بهره برداری دیگران آنرا در قسمت دیدگاه ها به اشتراک بگذارید.
ترجمه مقاله توسط مرکز تخصصی زنبورداری و پرورش ملکه ارجان صورت گرفته است.
دسترسی سریع به آخرین مقالات مرتبط :
این عسل از منطقه ای گرفته شده که برای جن و پری و خرس قفل هست
جهت سفارش تلفنی یا لینک محصول فروشنده بر روی تصاویر بالا کلیک نمایید
برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.