راهنمای تهیه عسل نرم خامه‌ای برای زنبورداری موفق

راهنمای تهیه عسل نرم خامه‌ای برای زنبورداری موفق

آیا تا به حال کنجکاو بوده‌اید که چه چیزی به عسل نرم بافت بی‌نظیر و طعم‌های منحصربه‌فردش را می‌دهد؟ در این مقاله، فرآیند پشت این خوراکی دلپذیر را رمزگشایی می‌کنیم، از نقش قندهای گلوکز و فروکتوز در کریستالیزاسیون طبیعی تا تفاوت‌های ظریف انواع عسل نرم بهاری، تابستانی، و عسل پیچک. حتی به شما آموزش می‌دهم که چگونه خودتان آن را تهیه کنید!

عسل نرم

گفته می‌شود که ایرلندی‌ها عسل شفاف و روان را ترجیح می‌دهند. اگرچه این ممکن است درست باشد، بسیاری از ما خارجی‌ها عسل کریستالی یا نرم را ترجیح می‌دهیم. شاید این یک موضوع فرهنگی ، تحت تأثیر نوع گیاه موجود و غذاهای مناطق مختلف جهان باشد. بااین‌حال، قطعاً علاقه به عسل‌های «متفاوت»، از جمله عسل نرم، در حال افزایش است. عسل نرم در انواع مختلفی عرضه می‌شود، از جمله عسل نرم بهاری که معمولاً ترکیبی از عسل بسیار شیرین کلزا و عسل‌های گلی بهاری است، عسل نرم تابستانی که کمیاب‌تر است، و عسل نرم پیچک که بسیار قوی و خوشمزه است.

کریستالیزاسیون طبیعی

عسل یک محلول فوق‌اشباع قندی است و بیشتر انواع عسل به‌صورت طبیعی کریستالی می‌شوند. اندازه کریستال‌هایی که در این فرآیند تشکیل می‌شوند، عمدتاً به ترکیب گلوکز و فروکتوز در عسل و دمایی که در آن کریستالی می‌شود بستگی دارد. قندهای گلوکز کریستالی شده و از آب جدا می‌شوند، درحالی‌که فروکتوز مایع باقی می‌ماند. گاهی عسل به‌صورت یکنواخت کریستالی می‌شود. گاهی کریستالیزاسیون در ته ظرف ذخیره‌سازی رخ می‌دهد و لایه‌ای مایع‌تر در بالا به دلیل جدایی گلوکز و فروکتوز تشکیل می‌شود.

کریستالیزاسیون سریع، که برای تهیه عسل نرم ایده‌آل است، در دمای ۱۳ تا ۱۵ درجه سانتی‌گراد رخ می‌دهد. پایین‌تر از این دما، کریستالیزاسیون کند شده و در نهایت متوقف می‌شود. بالاتر از این دما، فرآیند کند می‌شود و با افزایش دما، کریستال‌ها ذوب می‌شوند.

عسل کلزا

برخی عسل‌ها ماه‌ها طول می‌کشد تا کریستالی شوند، درحالی‌که عسل‌هایی مانند کلزا و پیچک در عرض چند هفته یا حتی چند روز سفت می‌شوند. این عسل‌ها نمی‌توانند در کندو بمانند تا در پایان جریان عسل استخراج شوند، زیرا در قاب‌ها کریستالی می‌شوند. کلزای کاشته‌شده در پاییز یا زمستان در بهار گل می‌دهد و اغلب محصول خوبی از عسل تولید می‌کند.

عسل کلزا، مانند عسل سایر گیاهان براسیکا، خیلی سریع کریستالی می‌شود. بنابراین، باید به‌محض کم شدن گل‌ها استخراج شود. این عسل بسیار شیرین است اما طعم دیگری ندارد. چون سریع سفت می‌شود، بهتر است بلافاصله پس از استخراج به عسل نرم تبدیل شود (به شرطی که کریستالیزاسیون رخ نداده باشد یا در سطل رها نشود تا کریستالی شود). بعداً می‌توان آن را گرم کرد تا شفاف شود و در مرحله بعد به عسل نرم تبدیل شود.

عسل پیچک

عسل پیچک نیز خیلی سریع سفت می‌شود. از آنجا که پیچک پس از جریان عسل ما، حتی پس از درمان واروآ پاییزی و تغذیه، گل می‌دهد، بسیاری از زنبورداران عسل پیچک را در زمستان در کندوها می‌گذارند. این عسل اغلب به توده‌ای سخت و سفید با بوی قوی تبدیل می‌شود. زنبورها گاهی در زمستان مقداری از آن را مصرف می‌کنند. بااین‌حال، اغلب در بهار هنوز قاب‌های عسل پیچک باقی می‌ماند. این باور غلط وجود دارد که زنبورها از آن استفاده نمی‌کنند. آن‌ها استفاده می‌کنند، اما اغلب تا اواخر سال که با گرمای محیط نرم‌تر و کار با آن آسان‌تر می‌شود.

قاب‌های عسل پیچک، اگر برای عسل برداشت نشوند، می‌توانند باز شوند، در آب خیسانده شوند و در تابستان به زنبورها یا کلنی‌های هسته‌ای بازگردانده شوند. برخی زنبورداران در پاییز محصول عسل پیچک برداشت می‌کنند. این عسل بوی قوی، تقریباً دارویی دارد. استخراج آن از قاب‌ها می‌تواند بسیار دشوار باشد. بنابراین، اغلب ابتدا گرم شده و سپس از شانه فشرده می‌شود. از آنجا که بسیار سخت می‌شود و طعمی قوی دارد، بهتر است با مقدار کمی عسل بهاری یا تابستانی مخلوط شود تا طعمش ملایم‌تر شود و به عسل نرم تبدیل شود. آگاهی درباره خواص مفید عسل پیچک در حال افزایش است و این باعث شده محبوبیت آن در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی سالم بیشتر شود.

عسل نرم چیست؟

عسل نرم، در اصل، عسلی است که کریستالی شده و کریستال‌های آن بسیار کوچک هستند. بافتی خامه‌ای دارد و گاهی به آن عسل زده شده یا عسل خامه‌ای گفته می‌شود.اصطلاحات عسل خامه‌ای و عسل زده شده نشان می‌دهند که چیزی اضافه یا دستکاری شده است. بنابراین، عسل نرم اصطلاح درستی برای این فرآیند طبیعی است.

عسل نرم به دو روش به دست می‌آید. و اگر بسته‌بندی عسل و امید به کریستالی شدن خودبه‌خود به عسلی صاف و خامه‌ای را حساب کنیممیتوان گفت به سه روش درست می شود. هر چند اتفاق سوم به‌ندرت رخ می‌دهد، اما این امکان وجود دارد. برای کنترل بیشتر محصول نهایی، می‌توانید آن را هم بزنید یا بذرپاشی کنید.

۱. روش هم زدن

وقتی عسل برای تهیه عسل نرم هم زده می‌شود، در دمای خاصی نگه داشته می‌شود تا کریستالیزاسیون تشویق شود. سپس در فواصل منظم هم زده می‌شود تا کریستال‌ها شکسته شوند تا به قوام مناسب برسد. این کار می‌تواند با دست انجام شود، اما معمولاً با استفاده از دستگاه کرم‌کننده عسل انجام می‌شود.

۲. روش بذرپاشی ¹

بذرپاشی عسل برای تهیه عسل نرم تا حدی آسان‌تر است. به یک شیشه عسل بذری نیاز دارید، یعنی عسلی که قبلاً به قوام موردنظر برای محصول نهایی سفت شده است. می‌توانید یک شیشه عسل نرم بخرید یا خودتان آن را با خرد کردن یا کوبیدن عسل کریستالی‌شده در هاون تا به قوام بهینه برسد، بسازید. بذر همچنین می‌تواند با هم زدن عسل در حین سفت شدن، همان‌طور که در بالا توضیح داده شد، به دست آید. همچنین به یک میکسر ایستاده یا دریل با ضمیمه کرم‌کننده عسل، که از فروشگاه‌های تجهیزات زنبورداری قابل‌خرید است، نیاز دارید.

از شما دعوت میکنیم مقاله ” بهترین سیستم ها برای تولید عسل شانه ای در زنبورداری ” را ملاحظه کنید 🌷

تهیه عسل نرم، گام به گام

1. از ۳ تا ۱۰ درصد عسل بذری برای تهیه عسل نرم استفاده کنید.
2. از عسل مایع و غیرکریستالی یا ترکیبی از عسل‌ها استفاده کنید. عسلی که قرار است بذرپاشی شود باید مایع، غیرکریستالی، و در دمای اتاق باشد. می‌توانید از یک نوع عسل، مانند کلزا، پیچک، یا تابستانی استفاده کنید یا ترکیبی از عسل‌های مختلف. برخی عسل‌ها می‌توانند خیلی قوی باشند و ممکن است با عسل دیگری مخلوط شوند تا خوش‌طعم‌تر یا صاف‌تر شوند، مانند پیچک قوی با کلزای ملایم‌تر. وقتی با هم مخلوط شده و به عسل نرم تبدیل شوند، عسلی بسیار خوشمزه ایجاد می‌کنند.
3. عسل بذری را در سطل عسل مایع بریزید و چند دقیقه مخلوط کنید. تا زمانی که تمام عسل یک رنگ شود و هیچ توده‌ای از عسل بذری باقی نماند، هم بزنید.
4. در جای خنک، به‌طور ایده‌آل ۱۴ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۱۲ ساعت قرار دهید.
5. پس از ۱۲ ساعت، دوباره چند دقیقه هم بزنید و این کار را به مدت ۱ تا ۴ روز در فواصل ۱۲ ساعته تکرار کنید. تعداد روزها به نوع عسل، مقدار بذر، دما، و سرعت شروع کریستالیزاسیون بستگی دارد. وقتی عسل شروع به کریستالی شدن می‌کند، ممکن است لازم باشد سطل را برای مدتی در دمای اتاق قرار دهید تا قبل از هم زدن به‌اندازه کافی نرم شود.
6. عسل وقتی آماده بسته‌بندی است که کریستال‌ها شروع به تشکیل کرده باشند و عسل به‌طور قابل‌توجهی غلیظ شده باشد. باید مطمئن شوید که خیلی غلیظ نیست تا نتوان ریخت، پس زیاد منتظر نمانید.
7. پس از آخرین هم زدن/مخلوط کردن، چند ساعت صبر کنید تا ته‌نشین شود. این کار به حباب‌ها اجازه می‌دهد به سطح بیایند. سپس هرگونه کف یا حباب را بردارید و بسته‌بندی کنید.
8. شیشه‌ها را تا دو هفته در دمای ۱۴ درجه نگه دارید تا عسل سفت شود.

تهیه عسل نرم خودتان؟

اگرچه تهیه عسل نرم فرآیند نسبتاً ساده‌ای است، چیزهای زیادی ممکن است اشتباه پیش برود. در اینجا لیستی از مشکلات احتمالی، راه‌حل‌ها، و پیشگیری‌ها ارائه شده است:

عسل نرم سفت نمی‌شود

• دلیل ۱: گلوکز کم/فروکتوز زیاد در عسل. شهد یا عسل از منابع مختلف قندهای متفاوتی دارند. عسل‌های با گلوکز بالا مانند پیچک و کلزا سریع کریستالی می‌شوند، درحالی‌که عسل‌های با فروکتوز بالا کندتر سفت می‌شوند یا گاهی اصلاً سفت نمی‌شوند.
  • راه‌حل ۱: فرآیند را متوقف کنید و به‌جای آن به عسل روان تبدیل کنید.
  • راه‌حل ۲: عسل با گلوکز بالا اضافه کنید.
  • پیشگیری: از عسل با گلوکز بالا برای تهیه عسل نرم استفاده کنید. ترکیبی از عسل‌ها معمولاً خوب است. همچنین مطمئن شوید رطوبت عسل نسبتاً کم باشد.
• دلیل ۲: دمای بیش‌ازحد بالا.
  • راه‌حل و پیشگیری: دمای بهینه برای کریستالیزاسیون ۱۳ تا ۱۵ درجه سانتی‌گراد است. در این دما قرار دهید تا کریستالیزاسیون تسریع شود. تهیه عسل نرم در زمستان، وقتی یافتن جای خنک آسان‌تر است، ایده خوبی است.

عسل نرم نمی‌ریزد یا کند می‌ریزد

• دلیل: عسل در سطل سفت شده است. عسل بیش‌ازحد قبل از بسته‌بندی رها شده است.
  • راه‌حل ۱: عسل را به‌آرامی گرم کنید تا نرم شود و قابل ریختن باشد. مراقب باشید بیش‌ازحد گرم نشود تا کریستال‌ها ذوب نشوند و کارتان خراب نشود. حدود ۳۰ درجه سانتی‌گراد کافی است.
  • راه‌حل ۲: عسل مایع بیشتری مخلوط کنید. این کار عسل را نرم می‌کند. صبر کنید تا حباب‌ها بالا بیایند، سپس بریزید.
  • پیشگیری: هنگام تهیه عسل نرم هوشیار باشید. چندین بار در روز بررسی کنید تا در سطل سفت نشود. شیشه‌ها را آماده داشته باشید تا وقتی عسل آماده است، بدون تأخیر بریزید.

عسل نرم بذرپاشی‌شده دانه‌دار است/کریستال‌های خیلی بزرگ دارد

• دلیل ۱: عسل بذری دانه‌های بزرگی داشت.
• دلیل ۲: عسل کاملاً مایع نبود. در این حالت ممکن است کریستال‌هایی از قبل در عسل وجود داشته باشد. بنابراین، وقتی عسل شروع به سفت شدن می‌کند، برخی از آن شکل این کریستال‌ها را می‌گیرد.
• دلیل ۳: عسل بذرپاشی‌شده به‌اندازه کافی هم زده نشده است. هم زدن مکرر عسل بذرپاشی‌شده قبل از بسته‌بندی برای پخش بذر ضروری است. اگر این کار درست انجام نشود، عسل می‌تواند به‌صورت طبیعی کریستالی شود، به‌ویژه اگر دما برای کریستالیزاسیون مناسب باشد.
• دلیل ۴: عسل به‌طور کامل هم زده نشده است.
  • راه‌حل: عسل را مایع کنید و دوباره شروع کنید.
  • پیشگیری: مطمئن شوید عسل بذری به‌اندازه کافی صاف است. می‌توانید بذر خود را با کوبیدن عسل کریستالی‌شده تا رسیدن به قوام دلخواه بسازید. اطمینان حاصل کنید عسل برای بذرپاشی کاملاً مایع و بدون دانه یا کریستال باشد. حداقل دو بار در روز، ترجیحاً هر چند ساعت، هم بزنید. کاملاً هم بزنید، مطمئن شوید تا ته و اطراف سطل را پوشش دهید.

لایه‌بندی

دلیل: لایه‌بندی گاهی در عسل نرم و همچنین عسل کریستالی‌شده رخ می‌دهد. معمولاً پس از مدتی در ذخیره‌سازی اتفاق می‌افتد. وقتی عسل لایه‌بندی می‌شود، قندهای گلوکز کریستالی شده و از آب جدا می‌شوند و فروکتوز مایع باقی می‌ماند. لایه بالایی ممکن است رطوبت بیشتری نسبت به عسل ته شیشه داشته باشد و در نتیجه در معرض خطر تخمیر باشد.

• راه‌حل: عسل را می‌توان هم زد تا دو لایه مخلوط شوند. بااین‌حال، احتمالاً لایه‌بندی دوباره ظاهر می‌شود. در جای خنک ذخیره کنید.
• پیشگیری: هنگام تهیه عسل نرم از عسل با گلوکز بالا استفاده کنید. همچنین مطمئن شوید رطوبت عسل نسبتاً کم باشد. پس از بسته‌بندی، عسل نرم را در جای خنک ذخیره کنید.

حباب‌های روی سطح

• دلیل ۱: عسل قبل از ریختن در سطل/مخزن ته‌نشین نشده است. حباب‌ها هنگام ته‌نشین شدن عسل به بالا می‌آیند.
  • راه‌حل ۱: همان‌طور که هست رها کنید.
  • راه‌حل ۲: شیشه‌ها را به‌آرامی گرم کنید تا عسل نرم شود اما مایع نشود. با قاشق، حباب‌ها را از سطح بردارید. بقیه عسل را به‌آرامی (بدون افزودن هوا) هم بزنید، سپس بگذارید سفت شود.
  • پیشگیری: پس از آخرین هم زدن، ۱۲ ساعت صبر کنید تا عسل ته‌نشین شود قبل از بسته‌بندی.
• دلیل ۲: فاصله زیاد بین شیر عسل و شیشه هنگام بسته‌بندی. عسل هنگام افتادن از شیر هوا جذب می‌کند.
  • راه‌حل: همان‌طور که در بالا.
  • پیشگیری: فاصله بین شیر عسل و شیشه را به حداقل برسانید.

فراستینگ (یخ‌زدگی)

• دلیل ۱: فاصله زیاد بین شیر عسل و شیشه. عسل هنگام افتادن از شیر هوا جذب می‌کند. این می‌تواند منجر به فراستینگ شود، جایی که هوا لایه‌ای روی دیواره داخلی شیشه تشکیل می‌دهد.
  • راه‌حل: شیشه‌ها را به‌آرامی گرم کنید تا عسل نرم شود اما مایع نشود. با قاشق، عسل را هم بزنید و فراستینگ را از دیواره شیشه پاک کنید. بگذارید سفت شود.
  • پیشگیری: فاصله بین شیر عسل و شیشه را به حداقل برسانید.
• دلیل ۲: رطوبت کم در عسل.
  • راه‌حل ۱: ساده‌ترین کار این است که کاری نکنید.毕竟، مشکلی در عسل نیست، فقط ظاهرش ناخوشاینده. اما اگر می‌خواهید بدون بازسازی کل دسته اصلاح کنید، همان‌طور که در بالا توضیح داده شد، گرم کنید و هم بزنید. این کار فراستینگ را برای مدتی برطرف می‌کند، اگرچه ممکن است بعداً دوباره ظاهر شود.
  • راه‌حل ۲: اگر خیلی ناخوشاینده، ممکن است نیاز باشد دسته را بازسازی کنید و مقداری عسل روان به آن اضافه کنید. برای این کار، عسل را بدون ذوب کریستال‌ها نرم کنید، در سطل بریزید و عسلی با رطوبت ۱۸ تا ۲۰ درصد مخلوط کنید.
  • پیشگیری: اگر از عسل کلزا (یا عسل‌های با رطوبت کم) برای تهیه عسل نرم استفاده می‌کنید، ابتدا آن را با مقداری عسل با رطوبت بالاتر مخلوط کنید.

عسل کریستالی‌شده یا سفت‌شده از شیشه جدا می‌شود

• دلیل: رطوبت عسل کم است. این اغلب با عسل کلزا که معمولاً رطوبت کمی دارد، رخ می‌دهد.
  • راه‌حل: نیازی به اصلاح ندارد.
  • پیشگیری: اگر از عسل کلزا (یا عسل‌های با رطوبت کم) برای تهیه عسل نرم استفاده می‌کنید، ابتدا آن را با مقداری عسل با رطوبت بالاتر مخلوط کنید.

ترجمه مقاله توسط مرکز تخصصی زنبورداری و پرورش ملکه ارجان صورت گرفته است.

دسترسی سریع به آخرین مقالات مرتبط :