زنبور عسل علاقه فراوانی به شهد گل آفتابگردان دارد، و معمولا در طی ماهای جولای تا اکتبر که این گل ها شکوفا می شوند به سراغ آن ها رفته و شهد آن ها را می مکد. این نوع گل ها باعث می شوند که گرده شهد تا پایان فصل پاییز در طبیعت موجود باشند. روس ها از گل های تازه آفتابگردان ماده ای استخراج می کنند و از آن برای درمان تب و التهاب های تنفسی استفاده می کنند.آفتابگردان گونه هاي متعددي با گلهاي زرد رنگ و ساقه بلند دارد.تعداد زيادي از انواع حشرات در بالاي گلهاي افتابگردان براي گرفتن شهد ان به پرواز در مي آیند.
در آن هنگام اين گياه مقدار قابل ملاحظه اي شهد توليد مي كند.مقدار سطح افتابگردان هاي كاشته شده براي توليد عسل كم مي باشدولي لفتابگردانهايي كه به منظور توليد بذر و غذاي طيور كاشته مي شوند زياد است.عسل افتابگردان به رنگ كهربايي و با طعم قوي و بوي افتابگردان است.مقدار عسل حاصله از مزارع افتابگردان در مدت دو هفته از 7 الي 9 كيلوگرم گزارش شده است.
عسل آفتابگردان یکی دیگر از عسل‌های مقوی و پرخاصیت است که از شهد گل گیاه آفتابگردان تهیه می‌شود.این عسل نیز زرد رنگ است و درمانگران شیوه‌های طبیعی، آن را برای درمان ناراحتی‌ها و اختلال‌های تنفسی، تقویت ریه، تسکین سرفه‌های ناشی از سرماخوردگی و همین‌طور برای از بین رفتن گرفتگی و خشونت سینه و گلو بسیار مؤثر می‌دانند.
از آنجا که تشخیص این نوع عسل براساس رنگ و ظاهر آن کار بسیار مشکلی است، بنابراین توصیه ما این است که اینگونه عسل‌ها را از فروشگاه‌های معتبر یا با مشاوره کارشناس تغذیه انتخاب کنید و در برنامه غذایی خود بگنجانید.
گیاهی است یک ساله، دارای ساقه‌ای قوی و محکم، عمودی و انشعاباتی که برگ‌ها روی آن مستقرند، به ارتفاع ۲ تا ۳ متر، برگ‌های این گیاه پهن، نوک‌تیز و دندانه‌دار یا بی دندانه و پوشیده از کرک.
گل‌های آن زردرنگ و به صورت مدوّر، بزرگ به قطر ۳۰ تا ۵۰ سانتی‌متر و حاوی ۱۰۰۰ تا ۴۰۰۰ گل کوچک است. باز شدن تمام گل‌های یک طبق ۵ تا ۱۰ روز طول می‌کشد و در صورتی که این گل‌های تلقیح شوند بسیار زود پژمرده شده و در غیر این صورت به مدت ۲ هفته یا بیشتر باقی می‌مانند.محل رویش این گیاه در بیشتر نقاط ایران بخصوص شمال ایران و به صورت پرورشی است.
گیاه آفتابگردان در طول روز مقدار زیادی شهد و گرده تولید می‌کند و که بسیاری از حشرات و به خصوص زنبورعسل را به سوی خود جلب می‌کند. به طور کلی آفتابگردان شهد و گرده خوبی تولید می‌کند. عسل آفتابگردان خوش‌طعم، مطبوع و زرد مایل به قهوه‌ای (کهربایی) است و رنگ گرده آن نیز کهربایی است.
عسل آفتابگردان زودتر از سایر عسل‌ها شکرک می‌زند. با استقرار ۱۵ کندو در وسط مزرعه‌ای به وسعت ۲۰ هکتار می‌توان از هر کندو تا ۳۸ کیلوگرم عسل برداشت کرد.با استقرار تعداد کافی کندوی زنبورعسل در مزرعه آفتابگردان، عمل گرده‌افشانی به خوبی انجام می‌شود و بیش از ۹۵% درصد بذور تو پُر می‌شوند درحالی‌که بدون استفاده از زنبورعسل در گرده‌افشانی حدود ۹۷% بذور پوک خواهد شد.
این موضوع نقش بسیار حیاتی زنبورعسل در عمل گرده‌افشانی بسیاری از محصولات زراعی و باغی را به وضوح روشن می‌کند.کشور رومانی یکی از مهم‌ترین مراکز تولید عسل آفتابگردان در جهان است. تاریخ گلدهی این گیاه به آب و هوا، تاریخ کاشت و رقم گیاه بستگی دارد، ولی بیشتر در ماه‌های خرداد و تیر است.
