چطور می‌توان عسل خامه‌ای را در خانه تهیه کرد
اگر از طرفداران عسل هستید، وقت آن رسیده که یاد بگیرید چطور می‌توان عسل خامه‌ای را در خانه تهیه کرد. ممکن است آن را با نام‌های مختلفی شنیده باشید: عسل خامه‌ای، عسل زده‌شده، عسل هم‌زده، یا عسل چرخ‌خورده یا … ، همه این‌ها به یک چیز اشاره دارند. با من همراه شوید تا به دنیای عسل خامه‌ای وارد شویم و هر آنچه باید برای تهیهٔ آن بدانید، بیاموزید.
چه زنبوردار باشید و چه فقط عاشق عسل، راهنمای من به شما کمک می‌کند تا عسل خام خود را به یک پخش‌کردنی خامه‌ای خوشمزه تبدیل کنید ، محصولی که هنوز عسل است، اما با حال‌وهوایی متفاوت. عسل خامه‌ای درواقع عسلی است که تحت یک فرآیند بلورسازی کنترل‌شده قرار گرفته است. بااین‌حال، محصول نهایی منحصربه‌فرد و شگفت‌انگیز است ، طعمی که اغلب افراد را متعجب می‌کند. برخلاف نامش، عسل خامه‌ای حاوی هیچ‌گونه لبنیات نیست.
فرآیند بلورسازی چیز عجیبی نیست. تقریباً تمام انواع عسل در گذر زمان شکرک می‌زنند. برای تهیهٔ عسل خامه‌ای در خانه، دو روش اصلی وجود دارد: روش خام و روش دایس که از عسل پاستوریزه برای ایمنی بیشتر استفاده می‌کند. من شخصاً روش خام را ترجیح می‌دهم چون می‌خواهم تمام خواص طبیعی عسل حفظ شود و در خانواده‌ام نگرانی خاصی دربارهٔ ایمنی مواد غذایی وجود ندارد.
شاید دوست داشته باشید ” دستورالعمل های تهیه چند مدل اسموتی با عسل ” را ملاحظه کنید 🌷
مواد لازم تهیه عسل خامه ای
عسل کریستال آغازگر
شما می‌توانید از هر نوع عسلی استفاده کنید، اما برخی از انواع عسل سریع‌تر تبلور می‌یابند (یعنی کریستال‌های ریزتر و بافت صاف‌تری دارند). عسل شبدر گزینهٔ بسیار خوبی است. بهتر است از عسل‌هایی که دیر بلوری می‌شوند (مانند عسل توپلو) استفاده نکنید. معمولاً عسل گل‌های وحشی بهترین انتخاب است. از عسلی با کیفیت و رطوبت مناسب استفاده کنید. اگر عسل خود را به‌درستی نگهداری کرده باشید، لازم نیست نگران رطوبت آن باشید. عسل باید حدود ۱۹٪ یا کمتر رطوبت داشته باشد. در حین تبلور، این میزان کمی افزایش می‌یابد ، از عسل‌هایی با رطوبت مرزی یا بالا استفاده نکنید.
برای کریستال آغازگر، بهترین راه خرید مقدار کمی عسل خامه‌ای آماده از فروشگاه است. این کار واقعاً ارزشش را دارد و مقدار کمی کافی‌ست. بیشتر برندهای تجاری از عسل شبدر استفاده می‌کنند و بافتی لطیف و صاف دارند. این کریستال‌های ریز به‌عنوان الگو برای تبلور مابقی عسل عمل می‌کنند. اگر عسل شکرک‌زده‌ای در اختیار دارید، می‌توانید از آن استفاده کنید ، البته ابتدا باید با هاون و دسته‌هاون آن را کاملاً نرم و پودر کنید تا کریستال‌های نرم‌تری حاصل شود. من این کار را یک‌بار انجام دادم ، باور کنید، خرید مواد آماده بهتر است، درست‌کردن آن در خانه کاری کثیف و وقت‌گیر است.
تجهیزات خاصی نیاز نیست، من بارها از سطل پنج گالنی و قاشق دسته‌بلند استفاده کرده‌ام. اگر همزن برقی در اختیار داشته باشید، خیلی بهتر است. پس از مخلوط‌کردن، باید آن را در ظرف‌های کوچک‌تر بریزید. پس ظرف‌ها را از قبل تمیز و آماده نگه دارید.
راهنمای گام به گام تهیه عسل خامه ای
1) عسل مایع باید در دمای اتاق و بدون نشانهٔ تبلور باشد. اگر در شیشه کدر یا دانه‌دانه به‌نظر می‌رسد، مناسب نیست. در صورت سرد بودن، می‌توان آن را کمی گرم کرد تا راحت‌تر هم بخورد، اما مراقب باشید داغ نشود چون باعث حل‌شدن کریستال‌های آغازگر می‌شود. عسل را در ظرفی بزرگ بریزید که فضای کافی برای هم‌زدن داشته باشد.
2) حالا نوبت اضافه‌کردن کریستال‌های آغازگر است. نسبت اختلاط اهمیت دارد. باید ۱۰٪ بذر کریستال و ۹۰٪ عسل مایع داشته باشید. من شخصاً نسبت ۱ به ۷ را ترجیح می‌دهم ، یعنی ۱ کیلو عسل خامه‌ای آماده به ۷ کیلو عسل مایع. استفادهٔ بیشتر از بذر ایرادی ندارد، اما اگر مقدار آن خیلی کم باشد، فرایند تبلور کند شده یا بافت نهایی یک‌دست نخواهد بود.
3) کریستال‌ها را به عسل مایع اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط کنید. باید در سراسر مخلوط پخش شوند. برای حجم‌های کم، قاشق بزرگ کافی است. اصطلاح «عسل زده‌شده» به این معنی نیست که باید از همزن ویژه استفاده کنید ، اگر از همزن استفاده می‌کنید، سرعت متوسط کافی است. ممکن است کمی کف روی سطح ظاهر شود که می‌توانید با کاردک سیلیکونی آن را بردارید.
4) مخلوط را در ظرف‌های کوچک بریزید و درب آن‌ها را ببندید. ظرف‌های کم‌ارتفاع مناسب‌ترند، ولی شیشه‌ها هم خوب‌اند ، فقط به یاد داشته باشید که باید بتوانید با قاشق از آن استفاده کنید.
حالا بخش سختش شروع می شود ، باید ظرف‌ها را به مدت چند هفته در جای خنک بگذارید. یخچال معمولی خیلی سرد است. دمای ایده‌آل برای سفت‌شدن عسل خامه‌ای بین ۱۴ تا ۱۴.۵ درجهٔ سانتی‌گراد است. خنک‌کنندهٔ نوشیدنی با دمای قابل تنظیم یا زیرزمین خنک گزینه‌های خوبی هستند. من اولین‌بار ظرف‌ها را در کولر یخی گذاشتم و آن را زیر خانه قرار دادم! پس از چند هفته، عسل خامه‌ای آماده و قابل مصرف خواهد بود.
نکات کلیدی در عمل آوری عسل خامه ای
- از کریستال‌های آغازگری استفاده کنید که بسیار ریز و نرم هستند و در دهان زبری احساس نمی‌شود.
- عسل مایع را زیاد گرم نکنید تا کریستال‌ها حل نشوند.
- هرچه کریستال کمتری استفاده کنید، زمان تبلور بیشتر خواهد شد
- اگر عسل خامه‌ای سفت نشد، دما احتمالاً مناسب نبوده ، نه خیلی سرد و نه خیلی گرم.
تنوع دهی به عسل خامه ای
برای طعم‌دهی می‌توانید قبل از افزودن کریستال آغازگر، مقدار کمی پودر دارچین یا پودر کاکائو اضافه کنید. اسانس وانیل یا گیاهان خشک هم قابل استفاده‌اند، اما از مواد مرطوب پرهیز کنید چون باعث افزایش رطوبت و فساد می‌شوند. برخی افراد حتی میوه خشک هم اضافه می‌کنند که خوشمزه است و حتی کسانی که طرفدار عسل نیستند را هم جذب می‌کند.
گونه‌های متنوع عسل خامه‌ای
برای تهیه‌ی عسل خامه‌ای تنها به دو ماده‌ی اولیه نیاز دارید. اما اگر دوست دارید خلاقیت به خرج دهید، می‌توانید پیش از ریختن مخلوط در ظرف‌ها، کمی پودر دارچین یا پودر کاکائو به آن بیفزایید.
(نکته: با استفاده از دارچین می‌توانید نوعی کره‌ی عسلی دارچینی فوق‌العاده نیز تهیه کنید!)
همچنین می‌توان از اسانس وانیل یا انواع گیاهان خشک معطر نیز استفاده کرد. فقط به یاد داشته باشید که از هیچ ماده‌ی افزودنی مرطوب استفاده نکنید، چون ممکن است درصد رطوبت محصول نهایی را بالا ببرد.
برخی افراد از افزودن میوه‌های خشک‌شده یا مواد مشابه به عسل خامه‌ای لذت می‌برند. این ترکیب واقعاً خوشمزه است! حتی کسانی که طرفدار پر و پا قرص عسل نیستند هم معمولاً از آن خوششان می‌آید.
نگهداری عسل خامه‌ای
نگهداری عسل خامه‌ای بسیار آسان است ، فقط آن را در محیطی خنک نگه دارید. پس از کامل شدن فرآیند تبلور، می‌توانید ظرف‌ها را بدون هیچ مشکلی در یخچال قرار دهید.با این حال، نگهداری در محیطی کمی گرم‌تر کمک می‌کند تا قوام نرم و قابل‌مالیدن آن حفظ شود. پیش‌خوان آشپزخانه گزینه‌ی مناسبی است، به شرط آنکه دمای اتاق کمتر از ۲۴ درجه‌ی سانتی‌گراد باشد.اگر در معرض گرمای زیاد قرار بگیرد، دوباره به حالت مایع بازمی‌گردد، اما همچنان قابل‌مصرف و ایمن خواهد بود. البته، اگر دوباره سرد شود، به‌طور خودکار به همان بافت خامه‌ای اولیه بازنخواهد گشت.
مزایای عسل خامه‌ای
دلایل مختلفی وجود دارد که بسیاری از افراد عسل خامه‌ای را ترجیح می‌دهند. از جمله مزایای آن:
- کمتر چسبناک است و چکه نمی‌کند
- طعم آن نسبت به عسل مایع خام ملایم‌تر است
- راحت‌تر می‌توان با قاشق مقدار مشخصی از آن را برداشت
کاربردهای خلاقانه
- عسل خامه‌ای را می‌توان به‌جای عسل مایع در دستورهای غذایی استفاده کرد. همچنین به‌عنوان یک خوراک مالیدنی، روی نان تُست یا بِیگِل، بسیار خوشمزه است.
- می‌توان آن را به چای یا قهوه نیز افزود، چه به‌صورت مایع و چه جامد، تا به‌عنوان شیرین‌کننده‌ی طبیعی عمل کند. مخصوصاً اگر روی اسکون عسلی یا بیسکوییت مالیده شود، طعمی عالی خواهد داشت.
- همچنین می‌توان آن را با دیگر خوراکی‌های مالیدنی ترکیب کرد تا طعم منحصربه‌فردی ایجاد شود. مثلاً ترکیب آن با کره‌ی سیب و عسل خانگی من، یک خوراک خوش‌طعم با بافتی متفاوت می‌سازد.
پرسش‌های متداول
آیا عسل خامه‌ای فاسد می‌شود؟
اگر در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگهداری شود، فاسد نخواهد شد. اما اگر در معرض گرمای زیاد قرار گیرد، ممکن است دوباره مایع شود.
آیا باید عسل خامه‌ای را در یخچال نگه داشت؟
خیر، تا زمانی که دمای اتاق بالاتر از ۲۶ درجه نباشد، نیازی به یخچال نیست. اما نگهداری در یخچال باعث حفظ بافت سفت‌تر آن می‌شود.
آیا عسل خامه‌ای سالم‌تر از عسل معمولی است؟
خیر، هر دو از نظر ترکیب یکی هستند ، فقط شکل متفاوتی دارند.
چطور بفهمیم عسل خامه‌ای آماده است؟
وقتی فرایند بلورسازی کامل شود، عسل به پایداری رسیده و به سفت‌ترین حالت خود می‌رسد. رنگ آن معمولاً روشن‌تر می‌شود، اما این به نوع عسل بستگی دارد.
آیا عسل شکرک‌زده همان عسل خامه‌ای است؟
از نظر فنی بله، اما عسل شکرک‌زده معمولاً بافتی دانه‌دانه، زبر و ناخوشایند دارد، در حالی که عسل خامه‌ای بافتی نرم و یکنواخت دارد.
آیا می‌توان عسل شکرک‌زده را به عسل خامه‌ای تبدیل کرد؟
به‌طور مستقیم خیر، ولی می‌توان آن را گرم و صاف کرد، سپس با کریستال آغازگر مخلوط نمود تا فرآیند ساخت عسل خامه‌ای آغاز شود.
آیا می‌توان عسل خامه‌ای را دوباره مایع کرد؟
بله، با گرم‌کردن ملایم می‌توان آن را مایع کرد، ولی بافت خامه‌ای از بین خواهد رفت. فقط در صورت نیاز این کار را انجام دهید.
نوشتهٔ Charlotte Anderson ، به‌روزرسانی‌شده در ۲۱ ژانویهٔ ۲۰۲۴
با تشکر از همراهی شما ، امیدواریم خواندن این مقاله برایتان مفید بوده باشید! 💐
ترجمه مقاله توسط مرکز تخصصی زنبورداری و پرورش ملکه ارجان
